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作為北方人，最愛吃的肯定是麵食啦，可是這花樣繁多的麵食裡面，您最喜歡哪一種呢？我覺得烙餅可能是絕大多數人的選擇吧。老北京有句俗話：家有萬頃，不吃熱烙餅。這話的意思不是說有錢了就不吃熱烙餅了，恰恰相反，這句話是說即使很有錢也不能吃熱烙餅。為什麼呢？因為會吃窮呀。哈哈，這烙餅要是趁熱吃，一個人能吃上一大張，飯量大點的能吃兩張呢。一到吃熱烙餅時候，明顯感覺大家的飯量都增加了呢。要是老吃這熱烙餅，再有錢的人家也得給吃窮了。 ... 從這兒您就看出來熱烙餅的威力了吧。而且一天三頓飯，早餐、午餐、晚餐，無論您那一頓端上來熱烙餅，都非常合適，所以，作為北方人，一定要學會做烙餅，這好像已經是一個北方煮婦的基本技能了。而在各種口味的熱烙餅里，蔥花餅是經常被點餐的一個品種。不但看著非常好看，吃起來也特別香。蔥香味和烙餅的面香味相輔相成，不用做什麼菜，都能吃上一大張。 不過經常有小夥伴問，這蔥花餅好吃是好吃，可是經常容易咬不動，而且也不分層，咱們今天就來說說這蔥花餅到底怎麼做才宣軟層多，即使放涼了，也還軟軟的。 【蔥花餅】 【食材準備】 麵粉250克，飲用水、大蔥、鹽、食用油、花椒粉。 【製作方法】 1. 麵粉放在面盆里，先倒入一部分開水（我用的是剛燒開的水），一邊倒，一半用筷子攪拌，剩下一部分用涼水，一邊加水一邊攪拌，把麵粉都攪成面絮，下手把它和成光滑的麵糰。（這裡開水和涼水的比例可以是1:1，也就一半用開水，一半用涼水和面，或者開水稍微多一些，涼水稍微少一些都可以）。 2. 把麵糰上面刷上一層食用油，蓋上蓋子，放在陰涼的地方醒半小時以上。（這裡醒面的時間一定別太短，醒半小時以上面更鬆軟） 3. 這個時候咱們可以做一點油酥，碗裡放些生麵粉、食鹽少許、花椒粉少許，炒鍋里放油，燒熱後澆在生麵粉中，攪拌均勻就可以啦。 4. 大蔥切成蔥花備用。我一般喜歡用大蔥的綠色部分，這樣看起來更好看哈。 5. 麵糰醒好以後，在案板上撒上薄面，把醒好的麵糰攥成長條，分成4個小劑子。 6. 取一個小劑子放在案板上，其他的放在面盆中，蓋好蓋子，以防麵糰乾裂。 7. 把小劑子用手壓扁，用搟麵杖搟成大的面片。上面撒上一點鹽，把油酥均勻地抹在面片上，然後撒上蔥花。 ... 8. 把面片分別從上下兩個方向向中間捲起來，卷好以後把兩邊分別向中間卷，卷到中間以後，把兩個圓麵糰一個在上，一個在下摞起來，用手壓扁，再用搟麵杖把它搟成大的餅皮就可以啦。 ... 9. 電餅鐺預熱，刷上一點食用油，把搟好的餅皮放進去，餅皮的上面再刷一點食用油，保持麵皮的水份，蓋上電餅鐺的蓋子。 ... 10. 等電餅鐺兩面有很多蒸汽冒出來了，就可以開蓋翻面了。翻好面以後再蓋上蓋子，等電餅鐺再次冒出很多蒸汽就可以準備出鍋啦。在烙餅的過程中，可以製作下一個餅皮。中間如果能把餅皮多翻動兩次更好。 【媽咪叨叨叨】 1. 和面的時候用一半開水，一半涼水可以去掉麵粉的筋性，及時是用中高筋麵粉做出來的烙餅也是比較宣軟的。如果您用低筋粉，可以直接用涼水，如果是中高筋麵粉，一定用一半或多一半的開水把面燙一下。 2. 醒面的時間一定要在半小時以上，而且麵糰一定要刷油，這樣麵糰才更軟，更好用。 3. 我一般都是在一開始把面揉好，醒面以後就不再揉面了，以免把面的筋性揉出來又嚼不動了。您也可以在頭天晚上和好面，放在冰箱裡醒一晚上，這樣的面也非常好用。 4. 如果沒有油酥，用食用油也是可以的，不過放了油酥的烙餅更容易分層，其實做油酥也並不麻煩，您可以試試哈。 5. 做蔥花餅我一般都用大蔥的綠色部分，這樣看起來更好看，您也可以用蔥白哈，不過不建議用小蔥，蔥的味道不濃，做出來不是特別香。 6. 烙餅在過程中還是可以多翻幾次面，不過第一次一定要等下面定型以後再翻面，不然容易把餅翻壞了。 7. 如果您用電餅鐺烙餅，就可以用電餅鐺出來的蒸汽來判斷裡面的餅是不是熟了哈。這麼看非常簡單，您可以試試哈。 ... 這個蔥花餅非常香，做的時候只要注意這幾點，就一定能做出又宣軟，又噴香的蔥花餅的。蔥花餅卷肘子，加雞蛋都非常好吃，再炒個小青菜熬點粥，就是很豐盛的一餐了。您也試試看吧。 感謝您的閱讀，我是媽咪愛生活，每天與您分享美食做法，用家常食材製作健康、營養的美食，讓每天下廚更輕鬆愉悅，讓平凡生活充滿樂趣！想不起來吃什麼了就來這看看吧。歡迎關注、轉發、收藏、評論，一起討論美食做法哦。
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文章來源取自於：
每日頭條 https://kknews.cc/food/yjqlqkb.html
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